Nel Salento non esiste credenza, cucina o casa dove non sia presente, sia in estate quanto in inverno, una confezione di friselle. Del resto si tratta di uno degli alimenti più radicati nella tradizione culinaria salentina; questo alimento, che altro non è se non un tarallo di grano duro o morbido cotto al forno e tagliato in due parti prima della tostatura definitiva, ha un origine antichissima risalente a diversi secoli fà.

Dopo avervi consigliato dove mangiare i ricci sull'Adriatico, ora andiamo a vedere dove è possibile trovare questo buonissimo frutto di mare lungo il litorale jonico del Salento.

Ed infatti sul litorale jonico sono presenti due postici, l'uno accanto all'altro, entrambi con terrazzo direttamente affacciato sul mare, tanto che nelle giornate ventose e di mare agitato la schiuma delle onde che si infrangono sugli scogli raggiungerà quasi sicuramente anche il vostro tavolo, regalandovi un pò di refrigerio durante l'estate!

Una delle abitudini che si rinnova ogni sabato e domenica nel Salento è il rito dell'aperitivo a base di ricci di mare freschi. Non c'è niente di meglio di un bel piatto di ricci ed un bel bicchiere di vino bianco.

Non è insolito percorrendo il Salento in auto scorgere dal finistro venditori di ricci ai lati delle strade intenti a smerciare il frutto di mare custodito all'interno delle immancabili cassette di legno, tuttavia personalmente preferisco mangiare i ricci appena direttamente sul mare appena sono stati aperti, in quanto a casa, seppur buoni, hanno un altro sapore.

Le Pittule, ovvero delle piccole palline di pasta di pane lievatata e fritta, è una delle ricette più tradizionali del Salento. E' un piatto che in origine veniva preparato solo nel periodo natalizio, tuttavia oggi è cucinato anche nel resto dell'anno e sopratutto in estate.

La semplicità della ricetta è data dal fatto che si tratta, come già detto, di pasta di pane composta da acqua, farina e lievito, suddivise da sapeinti e veloci mani in palline e fritte per alcuni secondi nel genuino olio di oliva del Salento. La ricetta base vuole che le pittule siano semplici, ovvero senza alcun altro ingrediente, tuttavia tenuto conto della disponibilità dei prodotti base durante il periodo dell'anno, si possono preparare anche nelle varienti pizzaiola,