Chi è nato nel Salento associa le cartellate alle feste natalizie con il pensiero che corre immediatamente ai ricordi della nonna che stende la pasta sfoglia con il mattarello infarinato. Le cartellate sono un tipico dolce natalizio molto conosciuto ed apprezzato anche nel resto del Mezzogiorno. Durante le vacanze in Puglia nella stagione invernale è d’obbligo assaporare questo sfizioso dolce, oggi prodotto anche nelle pasticcerie più raffinate. Tuttavia le cartellate restano un dolce povero e prettamente casalingo. Preparare le cartellate è abbastanza semplice.
La ricetta tradizionale necessita di pochi semplici ingredienti come farina, olio extra vergine di oliva, zucchero e miele. Si parte da un impasto con farina, zucchero, olio ed acqua tiepida. Dopo aver pazientemente impasta si stende qunto ottenuto su di un piano e si procede a ritagliare la sfoglia in listarelle di pichi centimetri. Con le listarelle in seguito si formeranno dei canestrelli con la forma tipica delle cartellate. In seguito si procede alla frittura delle stesse in abbondante olio bollente. Una volta raffreddate le cartellate possono essere immerse e condite con miele oppure vin cotto e guarnite con i classici “anisini” piccole palline colorate di zucchero. La ricetta di questo tipico dolce pugliese può variare di zona in zona, pertanto altre ricette potrebbero essere difefrenti da quella qui descritta.
